شکر قهوه ای نوعی شکر است که با افزودن ملاس به شکر سفید تصفیه‌شده تولید می‌شود. این شکر به دلیل داشتن ملاس، رنگ قهوه‌ای را به دست می‌آورد که ممکن است رنگ آن از روشن تا تیره متغیر باشد. در واقع، مقدار ملاس موجود در شکر قهوه‌ای طعم، رطوبت و رنگ آن را تعیین می‌کند؛ به طور کلی، شکر قهوه‌ای تیره حاوی مقدار بیشتری ملاس نسبت به شکر قهوه‌ای روشن است.